Análise sensorial de alimentos

Código : 12

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A avaliação sensorial é efetuada de maneira científica, utilizando-se os sentidos de "painel sensorial" integrado por um grupo de pessoas especialmente treinadas para analisar as diferentes características organoléticas dos alimentos. Este livro apresenta um levantamento do que há de mais atual na literatura sobre este assunto, de forma a possibilitar ao leitor compreender o que é análise sensorial; conhecer os métodos de avaliação sensorial, aplicar e interpretar seus testes, bem como manipular os dados obtidos segundo seus objetivos.

ISBN:

0000013664

Ano de Publicação:

1987

Edição:

1

Formato:

0cm.

Nº Páginas:

180p.

Peso:

300g.